はじめに

飲食店の開業は、魅力的な事業コンセプトの確立から始まります。5W1Hメソッド（What, Who, Where, When, Why, How）を使用して、そのコンセプトを明確にすることが不可欠です[1]。これは、独自のイメージやアイデンティティを作り出し、最終的な成功に繋がるためです[2]。さらに、市場調査を行い、対象地域、需要、競争、およびターゲット顧客を理解することも、飲食店開業において重要なステップであることが分かります[5]。飲食店 開業届の提出など、開業までに必要な手続きについても事前に調べておくことが求められます。

本記事では、飲食店を新規開業する人たちが開業までにするべきことを0から全て網羅することを目指します。事業コンセプトの明確化から始まり、市場調査、立地選定、資金計画、設備と仕入れ先の選定、内装設計、メニュー開発、スタッフ採用、プロモーション戦略、そして運営と成長戦略に至るまで、開業に向けた重要なポイントをステップバイステップで解説します。このガイドを通じて、読者の皆様が成功への道を歩めるよう支援します[1][2][5]。

事業コンセプトの明確化

事業コンセプトの明確化には、5W1Hメソッド（What, Who, Where, When, Why, How）を使用することが推奨されます。この方法は、飲食店のユニークなイメージやアイデンティティを作り出し、成功への道を築くための基盤となります[1][2]。以下は、事業コンセプトを明確化する際に考慮すべき主要な要素です：

• What（何を提供するのか）：独自の特徴、サービス、メニューの販売ポイントを明確にします。これには、看板メニューアイテムの特定や、明瞭で理解しやすい命名が含まれます[7]。

• Who（誰に提供するのか）：目標とする顧客層を定義します。年齢、性別、職業、ライフスタイルなどの要因を考慮して、理想の顧客を特定します[7][10]。

• Where（どこで提供するのか）：立地とエリアの選定には、交通の便、顧客の流れ、視認性、座席数、店舗の外観、営業時間などを考慮する必要があります[7]。

事業コンセプトの明確化は、新規顧客の獲得と売上の安定に不可欠です。コンセプトシートには、ロケーション、物件、ターゲット顧客、動機、サービスと運営、メニュー、内外装環境、価格と支払い方法、プロモーションと販売戦略などの詳細を含めるべきです[8][9]。また、飲食店を開業した後も、コンセプトの定期的な更新と見直しが重要であり、成功のためのDX実装には、明確なコンセプトとブランディングが欠かせません[5][9]。

このように、事業コンセプトの明確化は、飲食店開業において重要な最初のステップであり、目標顧客を引き付け、差別化を図るための基盤を築くプロセスです。飲食店を新規開業する人たちが開業までにするべきことを０から全て網羅するためには、このステップを慎重に実施し、事業の成功に向けた強固な出発点を確保することが不可欠です[1][2][5][6][7][8][9][10]。

市場調査と立地選定

市場調査と立地選定における重要なポイント：

• 市場調査の実施:

• 競合分析: 競合他社を調査し、分類して、市場内の隙間を特定し、自分の飲食店を差別化する[2][10]。競合の強みと弱みを特定し、それに基づいてビジネスを差別化する[10]。

  • ターゲット顧客の特定: 最初はターゲット顧客を絞り込まず、様々な顧客を引き付けることを目指す[10]。ターゲット顧客の好みと地元の顧客の流れに基づいて立地を選択する[10]。

  • 市場分析: 競争と最適な立地を理解するために市場分析を実施する[14][17][19]。成功した飲食店の事例を研究し、最良の実践方法と戦略を学ぶ[15][18]。

• 立地選定のプロセス:

• 立地の特性と競争の事前調査: 立地の特性と競争状況を事前に調査する必要がある[11]。飲食店の成功には、アクセスしやすい場所にあることが重要であり、類似の施設の近くに位置していることで顧客を引き付けることができる[12]。

  • 立地の種類と選択: 駅の近く、商業施設、または人通りの多い通りなど、異なる立地の種類を比較し、高い人通りが有利になることがある[15][17]。アクセスのしやすさ、駐車場の有無、地域の好み、人口密度を考慮する[15][17]。

  • 不動産業者の利用: 飲食業界に特化した不動産業者を利用し、駐車場とアクセスの評価、地域情報と人口密度を考慮する[15][17]。

• 立地に関するその他の考慮事項:

• 顧客の好みの理解と調整: 地元の消費者の好みを分析し、それに応じてメニューやサービスを調整する[14][17]。地域の傾向と立地が消費者行動に与える影響を考慮する[14][17]。

  • リスクの特定と対策計画の策定: 立地に関連する潜在的なリスクを特定し、対策計画を策定する[14][17]。メニュー、ターゲット顧客グループ、マーケティング戦略を選定した立地に基づいて計画する[14][17]。

  • 地域情報の活用とネットワーキング: 地元コミュニティに参加し、地域イベントに積極的に関わる[14][17]。他のビジネスやステークホルダーとの地元ネットワークを構築する[14][17]。

飲食店を新規開業する人たちが立地を選定する際には、これらのポイントを全て網羅することが重要です。市場調査を行い、競合分析とターゲット顧客の特定を通じて、最適な立地を選択するプロセスは、飲食店開業における成功への鍵となります[2][10][11][12][14][15][17][18][19]。

資金計画の立案

資金計画の立案において、飲食店開業に必要な資金の概算から資金調達方法まで、詳細な計画を立てることが重要です。以下のポイントを網羅してください：

• 詳細な予算の作成:

• 不動産取得費や設備投資が飲食店開業の最大のコストである[22]。

  • 初期投資には、小規模な飲食サービス業で約500,000から1,000,000 JPYが必要[23]。

  • 食材、労働、および家賃の合計コストは、予想売上の70%未満でなければならない[22]。

  • 営業資金を含めた初期投資の見積もりとして、開業資本と最初の3ヶ月の運転資本の合計が必要[24]。

• 資金調達方法の探索:

• 個人の貯金、ローン、投資家、クラウドファンディングなど、様々な資金調達方法を検討する[2][10]。

  • 日本政策金融公庫や地方政府の融資プログラムなど、公的な金融機関が主な資金源[24]。

  • 家族、親戚、知人からの個人ローンも選択肢の一つだが、潜在的な人間関係の問題に注意が必要[24]。

• ビジネスプランの準備とローン申請:

• ビジネスプランの作成は、金融機関からの資金調達を確保するのに役立つ[25]。

  • ローン申請の準備、申請、実行のプロセスを計画する[3]。

  • 定期的に財務計画を見直し、客観的に評価し、事業が不採算になり閉店に追い込まれるケースを避ける[21]。

飲食店開業において、資金計画の立案は事業の成功に向けた重要なステップです。詳細な予算の作成、多様な資金調達方法の検討、そしてビジネスプランの準備は、飲食店を新規開業する人たちが開業までにするべきことを０から全て網羅する上で不可欠です[2][3][10][21][22][23][24][25][26][27]。

設備と仕入れ先の選定

飲食店開業における設備と仕入れ先の選定は、事業の成功に直結する重要な要素です。以下のポイントを網羅して、最適な選択を行ってください：

設備の選定

• 必要な設備の購入: 確認されたメニューと店舗のレイアウトに基づいて、必要な設備を選び、魅力的な店舗デザインを作成します[5]。設備選びでは、内装と同じくらいの投資が必要であり、キッチン用品やその他の機器にできるだけ節約することも有益です[12]。設備の実装フェーズに向けて、必要な設備を購入し、レストランを設置します[32]。

仕入れ先の選定

• 仕入れ先の選定基準: 品質、価格、販売ロット、差別化は重要な選定基準です。特化した卸売業者、スーパーマーケット、地元の青果店、肉屋、インターネットショッピング、農家との直接交渉などから購入します[30]。天候、災害、その他予期せぬ事態による供給中断を防ぐため、複数の供給ルートを確保します[30]。

• 地元と季節の食材に注目: 地元と季節の食材に焦点を当てる場合は、これらのオプションを提供する仕入れ先を優先します[29]。

  • 複数の見積もりと商品テスト: 複数の仕入れ先から見積もりを取り、商品をテストする前に決定します[29]。店舗の近くにある仕入れ先を選ぶことで、配送が容易かつ迅速になります[29]。

  • 対応能力の確認: 仕入れ先が在庫不足、配送の遅れ、破損した商品などの問題に迅速かつ効果的に対応できるかを確認します[29]。仕入れ先のポリシーや商品品質が変わった場合は、定期的に見直し、変更を検討します[29]。

これらのポイントを網羅することで、飲食店開業における設備と仕入れ先の選定がスムーズに進みます。飲食店を新規開業する人たちが開業までにするべきことを０から全て網羅するためには、これらのステップを慎重に実施し、事業の成功に向けた強固な基盤を築くことが重要です[5][12][29][30][32]。

内装設計と店舗デザイン

飲食店開業における内装設計と店舗デザインは、顧客の印象や快適性、ソーシャルメディアでの共有の可能性に大きく影響します。以下のステップで、効率的かつ魅力的な内装とデザインを計画してください：

1. 設計とデザインの計画:

2. デザインコンセプトの明確化: 店舗のタイプや物件の状態を考慮し、ブランドアイデンティティを強化する一貫したデザインを目指します[26][36]。

   • ターゲットオーディエンスを考慮: 設計は、目標とする顧客層に響くようにし、店舗の焦点を作り出すことが重要です[34]。

   • 予算内での計画: デザイン、素材、労働にかかる費用を含め、予算内で計画を立てます[33]。

3. 内装会社の選定と内装作業:

4. 内装会社の選定: 信頼できる内装会社を選び、無料セミナーなどを活用して情報を集めます[3]。

   • 内装作業の進行: 内装会社と連携して、計画したデザインに基づき内装作業を進めます[3]。

5. 設備の導入とレイアウト:

6. 必要な設備の導入: メニューと店舗レイアウトに基づき、必要な設備を選定し導入します[3][5]。

   • 効率的なレイアウト: 店舗の動線を考慮し、顧客が商品を容易に見つけられるような設計を心がけます[34]。

内装設計では、適切な照明が商品を際立たせ、歓迎される雰囲気を作り出すことができます[34][35]。また、色の使用は感情を喚起し、特定のムードを作り出すことができます[34]。天然素材の使用は、温かみのある招待感を生み出し、職人技と天然素材の使用を強調することで、より魅力的な空間を作り出すことが可能です[35]。これらの要素を総合して、飲食店開業における内装設計と店舗デザインを成功させるためには、これらのステップを慎重に実施し、デジタルツールや自動化を考慮した効率的なレイアウトとデザインの計画が重要です[5][33][34][35][36]。

メニュー開発と価格設定

メニュー開発と価格設定において、飲食店を新規開業する人たちが考慮すべき重要なポイントは以下の通りです：

• メニュー価格の設定:

• 「ゴールデンパターン」に従い、コスト比率と戦略的価格設定を考慮する[37]。

  • コスト比率は、食材コスト比率（FLR）と飲食比率（FD）を含め、理想的には約30%であるべき[37]。

  • 戦略的価格設定には、割引やプロモーションアイテムを通じて顧客に手頃さを感じさせることが含まれる[37]。

• 価格の決定要因:

• 料理の人気度、独自性、需要によって料理の価格を決定[38]。

  • 価格は「00」、「80」、「90」で終わることが一般的に好まれる[38]。

  • 日本の居酒屋での料理の平均価格は、総コストを5.5で割ることで計算できる[38]。

• 顧客への価値の伝達:

• 料理の価値を顧客に伝えることで、顧客満足度を高め、価格の受け入れを促す[38]。

  • 目標顧客ベースを理解することが価格設定において重要[38]。

  • 「もし迷ったら」セクションの作成や、スタッフの推薦、ランキングなどのテクニックを使用して顧客の選択を導く[38]。

これらのポイントを網羅することで、飲食店を新規開業する人たちは、メニュー開発と価格設定のプロセスを効果的に進めることができます。メニュー価格の戦略的設定は、店舗のイメージとターゲット顧客層に合致し、顧客に価値を感じさせることが成功の鍵となります[37][38]。

飲食店 開業届の提出

飲食店を新規に開業する事業者は、事業のスタートを地方自治体と税務署に正式に通知する必要があります。このために提出する「飲食店 開業届」は、事業者の基本情報と事業内容を記載し、開業の事実を公的に登録する手続きです。開業届は、開業日よりも前に、所轄の税務署および市町村役場へ提出します。このプロセスは、後の税務手続きの基礎となるため、開業前の正確な準備が必要です。

飲食店 許認可の取得

さらに、飲食店の運営には、厚生労働省が定める「飲食店営業許可」の取得が不可欠です。この許認可を得るには、食品衛生法に基づく一定の基準を満たす必要があり、厨房の設備や衛生管理が審査の対象となります。申請は開業予定地の保健所で行い、書類提出と施設の検査を経て許可が下ります。

追加許認可：酒類販売業免許

また、飲食店でアルコールを提供する場合には、「酒類販売業免許」が必要になります。この免許は税務署が発行し、アルコール販売の正式な許可を意味します。アルコールを扱う飲食店では、この免許の取得が事業運営において欠かせません。

スタッフ採用とトレーニング

スタッフ採用とトレーニングにおいて、飲食店を新規開業する人たちは以下のポイントを網羅する必要があります：

• 採用プロセス:

• 採用計画の策定[3]: 飲食店のコンセプトやサービスに合致するスタッフ像を定義し、それを基準に採用活動を行います[10]。

  • 募集方法の選定[3]: オンライン求人サイト、紹介、学校との連携など、多様な募集方法から適切なものを選びます。

  • 面接と選考[3]: 応募者のスキル、経験、人柄を総合的に評価し、店舗の雰囲気に合う人材を選定します。

  • 労働と健康保険の手続き[12]: 採用が決定したら、必要な保険の手続きを行います。

• トレーニングプログラム:

• オンボーディングの実施[42]: 新入社員が職場になじみやすくするためのオンボーディングプロセスを計画し、実施します。

  • 職場研修（OJT）と教室研修[42]: 実務を通じて学ぶOJTと、食品安全や顧客サービスなどのトピックをカバーする教室研修を組み合わせます。

  • オンライン研修[42]: 柔軟性と利便性を提供するオンライン研修を活用し、従業員が自分のペースで学べるようにします。

  • メンタリングプログラム[42]: 経験豊富なスタッフと新入社員をペアにし、個別指導を提供します。

• スタッフ管理と育成:

• 定期的な研修と開発[41]: 高いサービス基準を維持するため、スタッフのスキルアップとプロフェッショナルな成長を支援します。

  • ポジティブな職場環境の促進[42]: 明確な期待を設定し、継続的な研修と育成の機会を提供することで、スタッフの離職率を低減します。

  • パートタイムスタッフの適切な管理[43]: パートタイムスタッフも含め、全ての従業員に対して適切なトレーニングとサポートを提供します。

飲食店を新規開業する人たちが開業までにするべきことを０から全て網羅するためには、これらのステップを慎重に実施し、効率的で質の高いサービスを提供するために必要な人材を確保し、育成することが重要です[2][3][10][11][12][41][42][43][44]。

プロモーション戦略と開業準備

飲食店を新規開業する人たちが開業までにするべきことを０から全て網羅するためのプロモーション戦略と開業準備について、以下のポイントを網羅しています：

• ブランドの確立:

• 強力なブランド名、ロゴ、全体的な美学を開発する[2]。

  • ソーシャルメディアプラットフォームを活用してレストランを宣伝する[2]。

  • グランドオープンに向けて、マーケティングキャンペーンを作成し、インフルエンサーやメディアを招待し、プロモーションや割引を提供する[2]。

• デジタルマーケティングの活用:

• ソーシャルメディア、メールマーケティングなどのデジタルマーケティングチャンネルを活用して、より広い視聴者に到達する[41]。

  • 効果的なロイヤリティプログラムを開発し、実施することで顧客を維持する[41]。

• オープニングプロモーション:

• オンラインとオフラインの両方のチャンネルを利用して店舗を宣伝する。これには、SNS、ウェブサイト、ウェブ広告、チラシ、ポスター、ショップカード、口コミ、看板などが含まれる[10]。

  • キャンペーン、割引、またはプレゼントを提供することで、グランドオープニングをイベント化し、より多くの顧客を引き付け、肯定的な口コミを生成する[10]。

  • 既存の顧客を満足させ、定期的なキャンペーン、ロイヤリティプログラム、またはリピート顧客向けの割引を提供することで、リピート訪問を促進する[10]。

これらの戦略を通じて、飲食店を新規開業する人たちは、効果的なプロモーション戦略と開業準備を行い、成功に向けた強固な基盤を築くことができます[2][10][11][41][32]。

運営と成長戦略

飲食店の運営と成長戦略において、飲食店を新規開業する人たちが開業までにするべきことを０から全て網羅するためには、以下の要点を押さえることが重要です：

• リピーターの獲得に注力[11]:

• 顧客満足度を高めるサービスやメニューの改善を定期的に行う。

  • ソーシャルメディアやメールマーケティングを活用し、顧客とのコミュニケーションを強化する[41]。

• ビジネスフィールドの拡大[11]:

• 同一市場内での事業拡大: 既存の顧客基盤を活用しつつ、新しいメニューやサービスを導入する。

  • 新規市場への進出: 飲食店 開業届を提出し、新たな地域での店舗展開を計画するが、市場調査とリスク評価を十分に行う必要がある[11]。

• デジタルツールとオートメーションの導入[5]:

• 労働力不足に対応するため、オーダーシステムや予約管理をデジタル化し、効率化を図る。

  • 店舗が落ち着いた後も、業務効率の向上とコスト削減のためにデジタルツールを積極的に活用する。

さらに、飲食店の成功要因として、人材の採用と教育、販売とコストの管理、商品と店舗の品質と外観、情報、マーケティング、広告が挙げられます[46]。これらの要素を総合的に管理し、定期的にビジネス計画を見直すことで、事業の持続的な成長と発展を目指すべきです[41][46]。また、将来の環境変化を予測し、ビジネスが目指すべき未来の状態を明確にし、それを実現するための戦略的中期ビジネスプランを策定することが重要です[46]。

まとめ

飲食店を新規開業する際には、事業コンセプトの明確化から始め、市場調査、立地選定、資金計画、設備と仕入れ先の選定、内装設計、メニュー開発、スタッフ採用・トレーニング、プロモーション戦略の立案、そして運営と成長戦略の策定まで、数多くのステップを網羅的に進める必要があります。これらのプロセスを慎重かつ効率的に実施することが、事業の成功への鍵となります。お店の運営に必要なツールをこれひとつで全て揃えることができるオールインワンツール「ヘイメン」の資料請求はこちら。

本ガイドを通じて、飲食店開業を目指す方々が一歩一歩、確実に夢の実現に近づけるよう、必要な情報と知識をご提供しました。飲食店業界は常に進化しており、新しい挑戦が待っています。持続可能な成功を収めるためには、今回ご紹介した基本的なステップを足がかりに、継続的な学習と成長を重ねる必要があります。そして、それぞれの事業が固有の課題やチャンスに対して柔軟に対応できるよう、支援するリソースをうまく活用しましょう。

FAQs

飲食店を開業するために必要な金額はどれくらいですか？

飲食店を開業する際には、平均で約1,000万円の資金が必要とされています。この金額は立地、店舗の大きさ、内装工事の詳細、提供するメニュー、従業員の有無などによって変わる可能性があります。

飲食店の開業にかかる期間はどのくらいですか？

飲食店を開業するまでには、一般的に10～12ヶ月の準備期間が必要です。安定したサービスを提供するためには、開業日を逆算して計画を立てることが重要です。

小規模な飲食店を開業する際に必要な資格は何ですか？

小規模な飲食店を開業する場合、食品衛生管理責任者と防火管理者の2つの資格が必要です。食品衛生管理責任者は、食品を扱う店で働くスタッフの中から最低1名が取得している必要があり、店内の衛生管理や従業員の衛生教育を担当します。

飲食店の開業資金について、詳しく教えてください。

飲食店を開業するためには、概ね1,000万円前後の資金が必要とされています。日本政策金融公庫の調査によると、この金額は過去最少の平均資金です。開業資金の内訳を見ると、借入金が平均850万円、自己資金は最も多い場合で300万円でした。

参考文献

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[5] - https://www.nippon-card.co.jp/column/2735/
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[7] - https://www.tenpos.com/foodmedia/management/288/
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[11] - https://www.threewell.co/blog/detail/227
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[15] - https://koyake-planning.net/know-how/restaurant-location-property-guide/
[16] - https://tenpo.casio.jp/column_industry/detail217.html
[17] - https://www.mapmarketing.co.jp/mm-blog/store-development/insyoku-ten-ritti-makethingu/
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[22] - https://ceo-partner.co.jp/start-up/funding-restaurant/
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[29] - https://insyoku-mikata.vector.co.jp/posts/1636/
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[31] - https://www.tenpos.com/foodmedia/newstrend/15603/
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[42] - https://pro.nandemosake.com/mise/staff-training-kotsumerit/
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